SUPERB

青梅が出回っていますね♪

我が家には父や私が漬けた梅酒が何本かありますが、今年は娘に梅ジュースを作ろう！と、紀州の南高梅を買ってきました。

南高梅は大粒で果肉や果汁が多いので、梅干しのほか、梅酒やジュースにもぴったりなんですって。梅の王様だっ。

青梅でもちょっと黄色がかっていて、日に当たるとすぐに赤っぽくなります。ジュースの色もきっとキレイなはず。

この南高梅を洗ってヘタをとって２４時間冷凍させます。それを梅と同量かちょっと少なめの砂糖（私は氷砂糖を使用）と一緒にジップロックにいれるだけ。常温に置き、一日に何度か揺すって砂糖と混ざるようにして、５日くらいで出来上がり！

早くないですか？５日なんて。

この作り方を紀州の梅を扱っている方から聞いて、早速チャレンジ。

一日凍らせた梅と砂糖をジップロックに入れて一晩たったのが写真。すでにエキスが出ています♪

凍らせると梅の細胞内の細胞水が凍り体積が増加し、細胞壁を破り果汁が出やすくなるから、失敗なく短時間でできるそうです。

もともと南高梅は機能性成分（クエン酸などの有機酸、ポリフェノールなど）が他の梅より多いらしいのですが、凍らせることによって、その機能性成分の抽出量もアップするということです。

早くできないかなー、楽しみです

ペリエで割ったり、カキ氷のシロップにしたり。牛乳に入れるとヨーグルトドリンクみたいになって美味しいそうですよ。

もうすぐ青梅の時期も終わります。やってみようと思った方、急いで！

kei